Gagnezcette semaine un repas pour deux, déjeuner ou dîner, avec accord met vin chez Francis Scordell, finaliste du concours de Meilleur Ouvrier de France, à «

Aujourd’hui nous allons vous présenter un article au sujet des accords mets et vins . Une bouchée à la reine est un plat traditionnel français qui date du XIXème siècle. Il s’agit d’une pâte feuilletée en forme de timbale qui est garnie d’une préparation généralement composée de volaille, ris de veau et champignons. Libre à vous de la garnir des ingrédients de votre choix, mais en gardant à l’esprit qu’il faut utiliser des mets fins. Une histoire de goût Quel vin choisir ? Le choix du vin se fera en fonction de la composition de votre bouchée à la reine peu importe qu’elle soit servie en entrée ou en plat principal. Si vous choisissez de faire une recette maison », peut être allez-vous incorporer des ingrédients différents de la recette traditionnelle. Même si le meilleur accompagnement reste les vins blancs secs, vous pouvez tout autant servir un vin rouge à condition qu’il soit léger avec un tannin fondu. Avec une farce légère Si vous choisissez de rester dans le classique, il sera préférable de choisir des vins fruités, aromatiques sans trop d’exubérance. Crozes-Hermitage Blanc 2019 – Domaine Combier Ce vin constitue un bel assemblage de Marsanne à 80% complété avec 20% de Roussanne. C’est une alliance intéressante, car la puissance de cette dernière est calmée et encadrée par la minéralité de la Marsanne et s’harmonise pour offrir un vin fruité, rond avec une finale droite. Un grand classique pour ce domaine, pionnier en ce qui concerne l’agriculture biologique. > Vins du domaine Combier Volnay 1er Cru 2012 Le Clos des Chênes – Dominique Laurent Les Volnay sont des vins de Bourgogne situés sur la Côtes de Beaune. Ils produisent des pinots noirs assez soyeux et fins si on les compare à des vins plus au Nord tels que les Gevrey Chambertin et les Vosnes Romanée. Quoi qu’il en soit, cette bouteille offre un joli jus à associer avec une bouchée à la reine. D’une part car le vin est très complexe, il offre des notes de fruits des bois mêlées à des notes minérales du fait de sa provenance. Et d’autre part car son millésime, déjà un peu ancien lui a permis d’assouplir ses tannins. Parfait pour notre mets. > Dominique Laurent en provenance du domaine Avec une farce plus puissante Si toutefois des ingrédients plus puissants venaient à compléter votre recette, il vous faudra alors choisir un vin plus complexe, pas forcément plus puissant, mais plus riche tout de même. Puligny Montrachet 1er Cru 2014 Les Champs Gain – Bouchard Père et Fils La maison Bouchard Père et Fils est une maison de négociants les plus sûrs de la Bourgogne. Elle est propriétaire de plusieurs hectares dans le vignoble et sélectionne avec soin ses partenaires. Le fait de vous proposer un vin blanc avec un peu d’âge n’est pas anodin. Ayant bénéficié d’un des plus beaux terroirs de Bourgogne, il acquière au fil des années en cave, une évolution lente vers les arômes tertiaires qui caractérisent l’appellation. A l’ouverture, vous pourrez retrouver des notes florales, accompagnées d’un nez beurré, ainsi que des nuances de truffes blanches. Un nez complexe, que vous retrouverez en bouche. > Bouchard Père et Fils en stock Château de la Grille 2005 Chinon Cette fois-ci encore, il faut sélectionner un vin rouge aux arômes évolués afin de retrouver des similitudes avec une préparation de caractère. Château de la Grille offre cette possibilité. Tout d’abord parce que le millésime 2005 est un millésime taillé pour la garde, et ensuite car le cabernet qui compose ce Chinon provient de vieilles vignes qui apportent toute la densité nécessaire au raisin pour atteindre une maturité parfaite. Au nez le fruit rouge est encore un peu présent mais laisse vite place aux notes de sous-bois et d’humus. La bouche est bien fondue, le milieu de bouche est encore riche en bouche mais offre des tannins souples. Le vin sera donc parfait avec une préparation corsée, relevée. > Château de la Grille en stock Nous espérons que cet article vous aura plu. Nous sommes sûr que vos dégustations accompagnerons merveilleusement bien vos bouchées à la reine. Sur le même sujet

Les volailles et viandes blanches Poulets, chapons, dindes ou petites cailles, les volailles redoutent les tanins souvent trop agressifs pour leur chair délicate. Le Riesling d’Alsace joue sur la finesse de sa texture et la subtilité de ses arômes pour épouser ces viandes est également idéal avec les viandes blanches rôties ou accompagnées de sauces crémées blanquette de veau, bouchées à la reine, escalopes normandes…Un Crémant d’Alsace, ample et frais à la fois, avec de fines notes fruitées, offre une alternative festive grâce à la délicate effervescence de ses les volailles farcies au foie gras, aux morilles, cèpes et autres champignons… optons pour un vin doté de belles épaules, charpenté et long en bouche, un Pinot Gris d’Alsace. Les viandes salées & fumées Le Sylvaner d’Alsace, désaltérant et frais, n’a pas son pareil pour alléger les plats salés et gras en leur transmettant toute sa et les charcuteries deviennent légères ! Les viandes rouges & gibiers Charnu et bien charpenté, le Pinot Noir d’Alsace Rouge » offre ses tanins fermes aux viandes rouges et aux gibiers. Les grillades Côté jardin, le Pinot Noir d’Alsace Rosé » n’est jamais autant à l’aise que par une belle journée d’été, à se réjouir du grésillement de belles côtelettes sur les braises ou à accompagner un assortiment de version rouge léger, le Pinot Noir d’Alsace, élégant, peu tannique et délicatement fruité, accompagne à merveille la chair tendre et parfumée de l’agneau. Le foie gras Le foie gras impose un vin blanc ample, avec de la finesse mais aussi une intensité à même de souligner sa saveur et sa texture inimitables. Le Pinot Gris d’Alsace saura répondre à ces exigences, magnifiant ce mets singulier sans lasser les les amateurs de grands moelleux, les Vendanges Tardives d’Alsace offrent une bouche pleine et onctueuse dans un équilibre sucre-acidité éblouissant ; des vins d’envergure, magnifiques lorsque le foie gras est accompagné de figues, d’un chutney de mangue aux épices ou de poires rôties. Les préparations exotiques La complexité aromatique et la bouche onctueuse du Pinot Gris d’Alsace permettent des accords suaves avec les plats sucrés-salés. Son côté moelleux fait résonnance au miel ou aux fruits, tandis que l’acidité de sa structure souligne la texture des son côté, le Gewurztraminer d’Alsace, au caractère sensuel et envoutant, invite au voyage. En accompagnement de plats épicés, il donne toute la mesure de sa puissance et de son incroyable persistance en bouche. Son discours tout en rondeur et en parfums séduit les plats asiatiques, indiens, mexicains ou marocains !

La gastronomie italienne est un incontournable de notre cuisine et soirées en tous genres. Mais l’Italie, ça ne se résume pas qu’aux pizzas et aux pâtes. Qu’ils soient composés de viande ou de poisson, de fromage, assaisonné d’huile d’olive… les plats italiens possèdent un caractère affirmé qui mérite de bien choisir son association de vin. Les accords met-vin avec le vin rouge La grande majorité des spécialités italiennes se marient très bien avec du vin rouge, à l’exception des plats comprenant des fruits de mer ou du poisson, ainsi que certains plats au fromage. Les pâtes et les pizzas s’associent très bien avec des vins aromatiques mais peu charpentés. Vous pouvez également associer les plats réalisés à base de viande blanche comme le saltimbocca de veau ou les plats à base de champignons s’accorderont bien également avec des vins rouges jeunes de Bourgogne. Les accords mets et vins blancs Le vin blanc s’associe très bien avec les plats à base de produits de la mer et même des desserts. Les pâtes aux fruits de mer telles que les spaghettis alla vongole s’accorderont bien avec un vin blanc sec un Mâcon ou un Riesling, leur acidité se marie au goût équilibré du plat. Pour accompagner des plats à base de viande blanche comme l’escalope milanaise, optez pour un vin blanc comme un Montrachet. Pour les desserts, tiramisu ou pana cotta préfèreront l’association avec un vin blanc plus sucré tel un Banyuls ou un Rivesaltes. Les accords mets et vins rosés Vous avez envie d’un vin frais pour accompagner votre plat ? Les amateurs de rosés ont aussi leurs accords. Très appréciés l’été, ils s’accorderont très bien avec les apéritifs ou barbecues entre amis antipastis, salades, bruschettas, etc. Vin et classiques italiens Quel vin boire avec une pizza ? Margherita pour les vins rouges, optez pour un Côtes-du-Rhône, un Beaujolais ou un Chianti. Et pour les amateurs de rosé, un Bandol ou un Côtes-de-Provence Calzone un vin rouge tel un Beaujolais ou un Chianti Quatres fromages un vin blanc tel un Côtes-du-Rhône ou un Saint-Bris Napolitaine un vin rosé tel un Tavel, un Bandol ou un Lirac Orientale un vin rouge tel un Grave ou un Montepulciano Végétarienne un vin rosé tel un Côtes de Provence, ou un rouge léger tel un Beaujolais Village ou un Mercurey Saumon ou fruits de mer un vin blanc tel un Riesling ou un Pouilly-Fumé Hawaïenne un rosé tel un Pays d'Oc ou un vin blanc tel un Limoux Quel vin pour accompagner des pâtes ? Pâtes Carbonara optez plutôt pour un vin blanc tel un Riesling, un Viré-Clessé ou un Pinot blanc Pâtes bolognaise un vin rouge fruité et pas trop tannique tel un Mâcon, un Moulin-à-Vent ou un Brouilly Pâtes au pesto un vin blanc vif tel les vins de la Loire Pouilly Fumé, Sancerre, Quincy ou un Sylvaner Pâtes au saumon un vin blanc sec comme un Meursault, un Puligny-Montrachet ou un Chassagne-Montrachet Pâtes à l’ail un vin rosé tel un Côtes de Provence ou vin de Corse Lasagnes ou cannellonis à la viande un Côtes-du-Rhône ou un Lirac pour les vins rouges, un Pays d’Oc ou un Côtes de Provence pour les rosés Quel vin boire avec un risotto ? Produits de la mer risotto au saumon, risotto aux moules, risotto aux crevettes. Choisissez un vin blanc vif pour apporter de la fraîcheur, tel un Riesling ou un Gewurztraminer, un Pouilly-Fumé ou encore un Condrieu. Viande et charcuteries risotto à la pancetta, risotto au jambon, risotto au poulet. Optez pour un vin rouge de préférence jeune et fruité tel un Côtes-du-Rhône, un Saint-Joseph ou bien un Brouilly. Légumes risotto aux champignons, risotto aux asperges, risotto au poireau. Choisissez un vin blanc tel un Sancerre pour les légumes verts, et un vin rouge comme un Beaujolais ou un Pomerol pour les champignons cèpes, truffe, morilles. Fromage risotto au parmesan, risotto aux 4 fromages. Partez sur un vin blanc vif comme un Côte du Roussillon ou un Pinot Blanc d’Alsace. Quel vin avec de la charcuterie italienne ? Jambon de Parme, Pancetta, Coppa, Salami ou encore Bresaola toutes ces spécialités s’accommodent parfaitement avec des vins locaux tels un Bardolino vin rouge ou un Chiaretto vin rosé. Mais elles s’accordent également très bien avec des vins français. Privilégiez des vins rouges légers, frais et fruités Côtes de Blaye, Bourgueil ou encore un Chinon. Vous pouvez aussi choisir un vin rosé délicat et aromatique comme un Côtes de Provence. Quelques suggestions d’associations Coppa un vin rouge tel un Saint Joseph, un Cornas ou un Hermitage Mortadelle un vin rouge du Beaujolais Chiroubles, Juliénas ou un Côtes de Provence Jambon de Parme un Mâcon ou un vin du Beaujolais Brouilly, Fleurie, Saint-Amour Quel vin servir avec les fromages italiens ? Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino un vin blanc sec ou un rouge tannique, tels qu’un Riesling ou Pinot gris, un Croze-Hermitage, ou encore un Chianti ou un Barolo pour le côté italien. Mozzarella, Mascarpone, Ricotta un vin blanc sec ou un vin rouge léger, comme un Chignin, un Côtes-du-Rhône blanc, ou encore un Moscato. Burrata un vin blanc sec et vif comme un Côtes-du-Roussillon, un Pouilly Fumé ou un Chianti blanc, ou un vin rouge comme un Blaye ou un Bordeaux Supérieur. Gorgonzola un vin riche et sucré tel qu’un Sauternes ou un Jurançon, mais également un Marsala ou un Moscato d’Asti. Quel vin servir avec des antipasti ? Idéals comme amuse-bouche, les antipasti font partie intégrante de la gastronomie italienne et sont très prisés en apéritif. Pour les accompagner, rien de tel qu’un bon vin. Arancini à la mozzarella un vin blanc sec tel un Riesling ou un rosé comme un Côtes de Provence Antipasti de légumes un vin rouge jeune comme un Côtes du Roussillon ou un Fitou, ou encore un Pays d’Oc rosé Carpaccio de bœuf un vin rouge comme un Côtes-du-Rhône ou un Ventoux Bruschetta à l’huile d’olive et à l’ail un vin rosé tel un Pays d’Oc ou un Tavel Découvrez notre sélection Pour plus de conseils

accord met vin bouchee a la reine