- La Brandade Nîmoise - Plat du Sud par excellence, la Brandade est un plat simple à réaliser, mais nécessite des ingrédients de première qualité. Il y a plusieurs recettes de brandades y compris hors frontières, particulièrement au Portugal. Elle peut être réalisée avec ou sans pommes de terre, celles-ci pouvant être servies à part. Nous ouvrirons le bal avec la plus traditionnelle, la Brandade Nîmoise. Libre à vous de l'adapter, et d'y ajouter ou non les pommes de terre et de la crème. Dans cette recette la brandade à été partagée en deux parties. Avec et sans crème. Celle sans crème sera dégustée avec une bonne rouille. Cette brandade pourra être utilisée pour farcir des Piquillos. Pour garder une texture agréable, ni la morue, ni les pommes de terre ne seront passées au mixer. Je n'aime pas du tout la "poupougne", la consistance "pot pour bébé". La morue sera simplement émiettée, et les pommes de terre écrasées à la fourchette. Elle sera accompagnée d'un bon vin blanc ou rosé bien frappé. Costières de Nîmes par exemple. Si vous prenez l'apéritif, le Pastis s'impose ! Un bon Henri Bardoin de préférence ou une bonne anisette Cristal ou Cristal 100. A boire avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Mais après, il y a la sieste... Les ingrédients. 500 g à 1 Kg de filet de morue. 500 g à 1 Kg de pommes de terre fermes. 15 cl d'huile d'olive. 1 demie tête d'ail si possible nouveau. 10 têtes de brins de persil simple. 20 cl de crème fleurette. 1 cuillère à café de piment d'Espelette. 1 demi citron. 12 olives noires. Sel. Poivre. 1 pincée de muscade. Pour le bouillon 1 bouquet garni. 1 échalote. 1 petit oignon piqué d'un clou de girofle. 1 pincée d'anis vert. 1 cube arôme pour court-bouillon. La morue. Les pommes de terre. L'huile d'olive. L'ail. Le persil ciselé. Olives et citron. Les épices. La crème fleurette. La recette. La veille, faire dessaler la morue. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Verser l'huile d'olive dans une casserole. Écraser les gousses d'ail et les couper en petits dés. Les placer dans l'huile et faire confire à feu très doux sans colorer. Dans une cocotte, verser l'eau froide, Ajouter du poivre et un tout petit peu de gros sel selon niveau de dessalage, l'échalote, le petit oignon coupé en deux dont une moitié piquée d'un clou de girofle, le cube arôme, la pincée d'anis vert et le bouquet garni. Déposer les morceaux de morue et placer sur le feu. Dès ébullition, placer hors feu et laisser pocher 3 à 5 minutes. Sortir les morceaux de morue et les placer sur un plat. Verser l'huile d'olive. Ajouter les dés d'ail. Faire confire à très feu doux. Préparer le bouillon. Ajouter la morue. Laisser pocher hors feu. Sortir la morue. Émietter dans un plat. Verser l'huile et l'ail confit. Déposer les morceaux un par un sur une assiette. Enlever la peau certains la garde, pas moi et les arêtes. Émietter et placer dans un plat creux allant au four. Verser l'huile et l'ail confit et bien mélanger à l'aide de deux fourchettes. Éplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux et les placer sur la morue. Les écraser à la fourchette. Bien mélanger la morue et les pommes de terre. Faire chauffer la crème ou pas avec une pincée de muscade et la verser dans le plat en plusieurs fois en bien mélangeant. Saupoudrer le piment d'Espelette. Mélanger à nouveau. Goûter et ajuster en sel si nécessaire. Ajouter le persil haché gros, un peu de jus de citron et les olives. Mélanger. Placer le plat dans un four chaud pour 10 minutes. A la sortie du four, servir aussitôt accompagné d'une salade, quelques petits croûtons aillés ou non et d'un bon vin blanc ou rosé bien frappé. Costières de Nîmes par exemple. Bien mélanger. Ajouter les pommes de terre. Les écraser et mélanger. Verser la crème. Saupoudrer le piment d'Espelette. Mélanger à nouveau. Ajouter le persil. Placer quelques olives noires. Verser du jus de citron. Enfourner 10 mn à 160°. Sortir du four. J'espère que la recette vous a plu et que cette page vous à été utile. Vous pouvez me contacter en cliquant ici

AccueilFoodRecettes Découvrez la brandade de morue Portugaise la brandade de Bacalhau ! Par Myriam D. Publié mercredi 03 octobre 2018 à 16h46 Testez et délectez-vous de la brandade de morue portugaise. Un plat réconfortant qui nourrit bien ! La brandade de morue, bien qu’on le dise souvent, ne viendrait pas vraiment du Portugal. La recette, viendrait de l'Occitanie plus précisément de Nîmes. Alors pourquoi le Portugal ? Il existe de nombreuses recettes au Portugal pour accompagner la morue, la plus connue est la brandade de Bacalhau qui pourrait être traduit en français par gratin de morue. Pour la réaliser, on a voulu se rapprocher au possible de la recette initiale qui est d’une onctuosité déconcertante. Pour les réfractaires de la morue, sachez qu’elle est réalisée grâce à l'ajout de cabillaud séché, lui conférant son goût unique particulièrement voir aussi Crédits Angelika Sorkina Pour réaliser la recette, suivez les étapes ci-dessous Brandade de Bacalhau Ingrédients - 600 g de morue dessalée- 3 gousses d'ail hachées- 400 g de pommes de terre- 4 cuillères à soupe de crème fraîche- 100 ml de lait- Sel, poivre fraîchement moulu- Chapelure Préparation 1. Dessalez la morue toute une nuit en la mettant dans un saladier remplis d’eau. Le lendemain, égouttez-là, ôtez soigneusement la peau et les arêtes. Effilochez la chair. Faite revenir l'ail finement haché dans une poêle et laissez cuire quelques secondes. Ajoutez la morue, laissez un peu cuire sans cesser de remuer, versez un filet d'huile. Mélangez. 2. Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante salée. Égouttez, laissez refroidir. Écrasez les pommes de terre. Incorporez à la morue et la crème fraîche, mélangez soigneusement en versant un filet d'huile d'olive. Parsemez de quelques feuilles de persil ciselées. Retirez du feu. Préchauffez le four à 220ºC. 3. Disposez la préparation dans un plat à gratin. Saupoudrez de chapelure. Cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la surface du plat soit bien dorée. Servir très chaud, accompagné d’une bonne salade et de pain. Bon appétit !

Ceblog de cuisine qui débute la semaine avec le poisson à la bordelaise et qui poursuit avec la vraie brandade de morue une spécialité o riginaire de Nîmes, et oui, je suis dans ma période recettes de poisson

La brandade de morue est un plat parfumé, relativement facile à exécuter et terriblement gourmand. Ingrédients pour 4 personnes 500 g de morue 1 à 2 gousses d’ail 2 échalotes, 1 petit oignon 1 bouquet de persil plat ciselé 25 cl de lait Huile d’olive 600g de pommes de terre A découvrir Brandade de morue gratinée Brandade de Haddock A base de morue et de pomme de terre, voici la recette de brandade de morue comme que vous ne l’avez jamais faite ! La brandade de morue de morue peut être considérée comme un parmentier de morue ou tout simplement une purée de morue. La veille, commencer par dessaler la morue en la plongeant dans l’eau froide. Cette opération dure au moins 24h et le changement d’eau doit être renouvelé 3 à 4 fois minimum. Si la quantité de morue est plus important ou que vous avez un morceau épais, prévoyez plus de temps de dessalage. Cuire pocher ensuite la morue dans l’eau frémissante durant 8 à 10 m en écumant régulièrement. Retirer ensuite les arêtes et la peau du poisson. Effeuiller émietter avec les doigts de manière à ne plus avoir de morceaux, ni d’arêtes. Faites suer les échalotes avec l’ail dans l’huile de l’olive. Ajoutez la morue puis le persil ciselé. La purée de pommes de terre Faire cuir des pomme de terre dans une grande marmite sans saler l’eau Écraser grossièrement les pomme de terre puis ajouter 3 cs d’huile d’olives Si vous préférez limiter la quantité d’huile d’olive, remplacez une partie par du lait, cela limite le nombre de calories. Ajouter ensuite le lait de manière à avoir un ensemble homogène et onctueux Mélanger la purée à la préparation de morue Cuisson de la brandade de morue Dans un plat allant au four, disposer la brandade de morue. Ajouter un filet d’huile d’olive par dessus. Réchauffer à 180° pendant 10 min. Avant de servir, faire gratiner le dessus en mode grill. La brandade de morue s’accompagne volontiers d’une bonne laitue. Bon appétit ! Brandade de morue et cabillaud On appelle le poisson le cabillaud lorsqu’il est frais et de la morue lorsqu’il a été salé. Le fait de saler le poisson fût pendant longtemps la seule manière de le conserver. Le pêcheur des mers du nord le salait, le faisait sécher puis le conservait de manière à pouvoir le consommer pendant de longs mois. Aujourd’hui, pour notre plus grand bonheur, il est resté la morue et sa brandade de morue. A lire aussi Brandade de morue gratinée Brandade de Haddock

Mettezail, pomme de terre et morceaux de morue à cuire dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition, laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Egouttez contenu de la casserole, versez dans le bol du mixeur, poivrez, saupoudrez de muscade râpée. Mixez, pas trop finement, en versant lentement l’huile d’olive par la 7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 1558 Ingrédients - 1 pâte brisée - 3 à 4 pommes de terrre suivant leur grosseur - 1 pot de brandade de morue de 200 g - 3 oeufs - 1/2 pot de crème fraiche liquide allégée si possible Si vous souhaitez réaliser la pâte bisée 150 g farine, 60 g beurre, 3 g de sel, et 1 oeuf entier, film étirable 1- Peser l'ensemble des ingrédients avant de commencer vous aurez compris la première fois, pour quelle raison je vous dis ça - vous en aurez plein les doigts 2- Mélanger la farine et le sel 3- Mettre les morceaux de beurre en frottant entre les mains pour sabler votre pâte. 4- Ajouter l'oeuf et mélanger. 5- Fraser avec la paume de la main, comme si vous alliez laver le linge au lavoir 6- Former une boule sans trop la travailler et l'envelopper de film étirable. 7- Mettre au frais. Préparation de la recette 1-Couper des carrés de pommes de terre et les faire cuire à l'eau 10 minutes, les égoutter. 2- Mettre dans un saladier, les 3 oeufs et le pot de brandade ainsi que la moitié d'un pot de crème, et battre l'ensemble 3-sortir votre pate du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant, de l'étaler sinon elle sera beaucoup trop dure à travailler 3bis - sortir votre pate brisée acheté au magasin -comme dit mon fils 4-Etaler dans un plat à tarte, et ajouter vos carrés de pommes de terre et ajouter votre appareil et oui c'est comme ça que cela se nomme - à savoir votre mélange oeuf/brandade/crème 5-Passer au four 45 minutes à 190° et dégustez... Published by mag - dans Légumes Égouttezla morue et écrasez-la à la fourchette, en enlevant les arrêtes. Écrasez les pommes de terre. Ajoutez-y les miettes de poisson. Transvasez le mélange dans une cocotte huilée, portez sur feu très doux. Versez la crème fraîche en remuant à la cuillère en bois. Statistique 17 31 Publié 23 janvier 2021 Catégorie Plats principaux, Recettes Hello les végens, Et oui c’est dingue tout ce qu’on arrive à faire, cette brandade vegan ne manquera pas de vous surprendre ! Si vous ne saviez pas comment utiliser vos cœurs de palmiers c’est LA recette idéale, on ne sent pas leur goût, c’est vraiment juste pour la texture. Les haricots blancs nous serons également d’une grande aide, avec les algues, les aromates et surtout l’ail et l’huile d’olive on est bien, ahah. J’ai déjà eu de très bons retours sur la recette, elle est simple à faire et délicieuse, go go ! Détails Couverts 4 Ingrédients 700 g pommes de terre entières poids cru 300 g haricots blancs cuits 1 boîte de 410 de cœur de palmiers 250 g poids net égoutté 2 càs huile d'olive 3/4 càc thym et romarin séché 1 feuille de laurier 50 ml vin blanc 1/4 càc sirop d'agave 1/4 càc sel 1,5 càs algues en paillettes ou + selon vos goûts 90 ml huile d'olive vierge extra 1 à 2 gousses d'ail Quelques branches de persil Sel 1/4 càc et poivre Préparation 1Faites cuire les pommes de terre entières avec la peau à la vapeur ou à l'eau pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Préférez les pommes de terre spéciales pour la purée comme la Bintje, l'Agria, la Mona Lisa. 2Ecrasez les haricots blancs cuits à la fourchette. Il ne doit pas rester de haricots entiers mais ça ne doit pas être parfaitement écrasé non plus. Rincez les cœurs de palmier, coupez-les en deux et effilochez-les avec une fourchette en commençant par le bas et en remontant dans le sens de la longueur. Coupez ensuite en 4 pour ne pas avoir de morceaux trop gros. Pressez ensuite les cœurs de palmier dans une passoire pour extraire le maximum de jus. 3Dans une poêle, faites chauffer sur feu moyen les 2 càs d’huile d’olive et ajoutez le thym, le romarin et la feuille de laurier. Ajoutez les effilochés de cœurs de palmier, remuez et laissez cuire pendant 5 minutes sur feu doux-moyen, ça ne doit pas griller. Déglacez au vin blanc, si vous ne buvez pas d'alcool vous pouvez mettre du bouillon de légumes ou une infusion d'algues ! Ajoutez ensuite le sirop d’agave, le sel, les algues en paillettes vous pouvez en mettre plus, les haricots blancs écrasés et laisser encore quelques minutes. J’ai pris des haricots blancs en boite donc ils sont déjà salés mais n’hésitez pas à en rajouter plus si vous les avez cuits vous-même. 4Préchauffez votre four en mode grill de 200 à 240 °C. 5Epluchez vos pommes de terre et écrasez-les avec un presse purée. Pressez l'ail et hachez le persil. Mélangez la purée de pommes de terre avec l'ail, le persil, la poêlée cœurs de palmiers/haricots blancs, l'huile d'olive vierge extra, le sel et le poivre. Goûtez pour rectifiez l'assaisonnement si besoin. 6Disposez dans votre plat à gratin ou des contenants individuels, ajoutez encore un filet d'huile d'olive que ça gratine, du poivre et enfournez pour une dizaine de minutes en mode grill. 7Servez aussitôt sur un pain croustillant ! S'il vous en reste, la brandade peut se réchauffer de nouveau au four ou au microonde ^^. Précédent3 recettes vegan à emporter code promo monbento SuivantJe vous aide à répondre aux ANTI-VEGANS ! 500gde morue salée; 500g de pommes de terre à purée; 3 c. à soupe de persil séché; 1 gousse d’ail; 2 c. à soupe d’huile d’olive; sel et poivre; 2 biscottes La veille : faire dessaler la morue pendant 24h dans Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 50 min. Ingrédients 1 kg de morue 5 gros oignons 1 dl d'huile 100 g de beurre 600 g de pommes de terre poivre persil haché Préparation La veille, faites dessaler la morue. Faites cuire les pommes de terre dans leur peau, laissez-les refroidir. Mettez à cuire la morue à l'eau froide. Dès que l'ébullition est atteinte, laissez-la pocher hors du feu. Emincez les oignons, faites-les fondre sans dorer, dans 2 cuillerées à soupe d'huile. Coupez les pommes de terre en rondelles, faites-les sauter dans 2 cuillerées à soupe de beurre et d'huile. Avant qu'elles prennent des couleurs, ajoutez la morue effeuillée, le reste d'huile et de beurre, et les oignons, poivrez. Faites sauter pour atteindre une belle couleur dorée. Servez, saupoudré de persil haché, avec une salade verte. Au moment de servir, on peut ajouter 4 cuillerées à soupe de crème fraîche délayée avec 1 cuillerée de vinaigre.

Préchaufferle four à 180°C (Th.6). Retirer le film plastique de la barquette et placer le produit encore surgelé dans le four sur une plaque à mi-hauteur. Laisser cuire environ 25 minutes (20 minutes pour un four à chaleur tournante). INGRÉDIENTS : Eau, MORUE 22%, flocons de pomme de terre (pomme de terre, émulsifiant : monostéarate

Description Sorte parmentier fait de pomme de terre mélangée avec de la morue. Préparation 15 min Cuisson 40 min Attente 1 j Bouilli Sans viande Sans œuf Sans gluten Brandade de morue parmentière Rated out of 5 based on 4 ratings. Ingrédients pour 4 personnes 400 g de filets de morue séchée 6 grosses pommes de terre 6 belles gousses d’ail 1 bouquet de persil 20 cl de lait beurre poivre blanc Préparation Faites dessaler les filets de morue durant 24 heures, dans un saladier d’eau, au frais, en changeant l’eau au moins 3 fois. Le lendemain, faites cuire la morue à l’eau bouillante durant 15 minutes. Égouttez les filets et émiettez-les en retirant soigneusement les arêtes. Faites cuire les pommes de terre épluchées à l’eau bouillante salée durant 20 minutes. Égouttez-les. Écrasez-les à la fourchette en ajoutant du beurre et un peu de lait chaud. La purée doit être ferme. Ajoutez l’ail dégermé et écrasé, le persil haché, puis la morue émiettée. Poivrez. Mélangez bien. Étalez la brandade dans un plat à gratin. Parsemez la surface de noisettes de beurre et mettez à four chaud à 200°C durant 20 minutes. Dégustez avec une salade verte frisée. Pour varier La brandade traditionnelle est à base de morue, de lait et d’huile d’olive — sans pomme de terre ni même d’ail. À Paris, on la sert comme une sorte de parmentier purée au lait ou à la crème, mélangée avec la morue et gratinée au four. ewFtq1.

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brandade de morue sans pomme de terre