Pour tout vous dire, je ne pensais pas publier un jour cette recette. Elle fait partie de ces recettes de famille dont on détient le secret, et qu'on a du mal à partager... Mais, si j'ai fait ce blog, c'était aussi pour mes enfants, pour qu'ils aient un jour une trace écrite de la cuisine familiale, alors je me suis décidée à publier mes recettes fétiches, dont celle-ci fait partie. Mais j'avoue que j'ai un peu honte de présenter cette recette, vis à vis de mes tantes, qui sont les spécialistes des "p'tites omelettes", et à qui je n'arrive pas à la cheville... Ces "p'tites omelettes", comme on les appelle chez moi, étaient et sont ! toujours sur la table lors des séders à Pessah soir de prière lors de la Pâque juive, et on se battait pour les manger, tellement on en raffolait. Il fallait même que ma mère les cache si elle voulait avoir une chance de pouvoir les présenter à table elle continue d'ailleurs à les cacher ! Aujourd'hui rien n'a changé, impossible pour moi de les laisser à la vue de tous...sinon elles disparaissent en un clin d'oeil ! Etant juive d'origine tunisienne par ma mère, et d'origine marocaine par mon père, c'est donc dans ma famille paternelle que ces omelettes étaient toujours présentes, c'est pour cela qu'on les appelaient les omelettes marocaines. Mais je ne pense pas que cette recette soit très connue en fait...à vrai dire je ne l'ai vue que dans ma famille. Mais peut-être que d'autres juifs marocains les connaissent, je n'en sais rien.. Ces p'tites omelettes sont composées de pommes de terre, de persil plat frais, de cumin, d'ail et bien sûr d'oeufs. Elles sont vraiment délicieuses, et ont toujours un succès fou. Elles se servent froides, en guise d'apéritif. Afin que vous puissiez réussir au mieux cette recette, j'ai pesé tous les ingrédients au gramme près. Je vous conseille pour cela d'utiliser un jeu de cuillères mesures, beaucoup plus précises qu'une balance même électronique pour les toutes petites quantités. Si un jour vous passez chez Ikéa, ils en vendent à moins d'un euro. Elles vous serviront également pour bien d'autres recettes, notamment pour peser la levure chimique ou le sel, entre autres. D'autre part, pour cette recette, préférez le persil plat frais, c'est important. J'ai déjà essayé de la faire avec du surgelé, et ça n'a rien à voir !!! RÉALISATION 325g de pomme de terre épluchée spéciales purée 100g d'oeufs 2 gros oeufs 15g de persil plat frais et ciselé persil frais indispensable 2 cuillères mesure de 5ml de cumin 2 cuillères mesures de 1ml de sel 3 petites gousses d'ail 4g poivre du moulin huile de friture Faites bouillir les pommes de terre, comme pour faire une purée. Je laisse toujours la peau, car c'est bien meilleur. La pomme de terre garde son goût et ne se gorge pas d'eau. Il suffit ensuite de l'enlever sous l'eau froide Une fois les pommes de terres cuites, ôtez la peau sous l'eau froide, et écrasez-les au presse-purée, sans chercher à obtenir une purée lisse, il faut qu'il y ait quelques morceaux Battez bien les oeufs en omelette, et ajoutez-les à la purée Mélangez pour les incorporer Ajoutez le sel, puis le cumin, et mélangez Poivrez Ciselez le persil vive les ciseaux 5 lames !, poivrez, et mélangez. Il faut savoir que lorsque l'on cisaille des herbes, il ne faut jamais repasser deux fois au même endroit avec le couteau, car cela fait noircir l'herbe. C'est pour cela que les ciseaux 5 lames sont très utiles, car ils permettent au persil ou à toute autre herbe fraîche de garder leur couleur. Sinon, repliez bien les feuilles sur elles-mêmes, et ne coupez qu'une seule fois au même endroit, avec un couteau Pressez l'ail, et ajoutez-le Préparez l'huile de friture dans une poêle, et, à l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez un peu de préparation et déposez-la dans l'huile Faites frire sur feu moyen je mets ma plaque induction qui va jusqu'à 10, sur 6 Déposez les omelettes sur du sopalin au fur et à mesure que vous les retirez de la poêle Laissez refroidir les omelettes à température ambiante, sans les couvrir sinon elles vont ramollir. Une fois qu'elles sont bien froides, vous pouvez les filmer et les réfrigérer, avant de les servir.